La stampa locale, ma anche quella nazionale, spesso ci segnala con competenza ristoranti e cucine d’eccellenza con un unico “difetto”: sono sempre realtà conosciute con decenni di esperienza o di personaggi famosi: Da ma Tra’; Nicolin; Pierino Penati; il Porticciolo, il Griso ecc

Io, solo forte dei miei lontani anni di diverse soddisfazioni alberghiere e di attuali e continue curiosità culinarie, vorrei integrare queste segnalazioni suggerendo un piccolo ristorantino sempre qui nella nostra Provincia lecchese che ho avuto la colpa di conoscere da poco, che non è per nulla da meno delle eccellenze che trovano spazio sulle guide.

E’ un agriturismo, con una cucina di alta qualità, si chiama il Ronco, ed è appena sopra Garlate, 5 km da Lecco.

Ci sono stato ieri, curioso di avere conferme di tutto il bene che nel giro del passaparola mi veniva segnalato.

Già il bello di raggiungerlo a piedi, 5 minuti, dalla chiesa di Garlate è affascinante, con la vista maestosa del lago, soprattutto, appunto, di sera. E poi la bellezza di assaporare, con la giusta lentezza e l’altrettanto giusta quantità, piatti profumati, belli, con semplicità elaborati, leggeri e tradizionali, senza la conoscenza preventiva del menu, accogliendo quindi le diverse portate, disarmati e stupiti, piatti come doni più ancora che come sorprese. 

Questa volta si è potuto gustare tra i vari piatti una focaccina con scarola saltata in padella con capperi, uvetta e pinoli di una bontà indescrivibile, dei salumi nostrani indubbiamente caserecci, un tortino di piselli con crema di formaggio e semi di papavero con una delicatezza e sapore invidiabile per l’equilibrio, una zuppa di farro con castagne e cavolo nero che ricorda il passato, i cortili delle cascine lombarde, dei piatti nostrani e speciali della cucina povera brianzola, insomma tutto questo per sottolineare e portare ad evidenza che con questa accuratezza  e scelta torna a vincere il sapore sul marketing. 

Un piccolo rito del cenare fuori può racchiudere e declinare il profumo, il gusto del mangiar bene. Dell’assaporare il cibo, e il vino, lentamente, gustandoli e conoscendone la storia. La possibilità, a prezzi giusti ed equi, e qui sta, mi sia consentito, un’altra differenza, il gustare piaceri unici, ma infiniti. All’opposto dell’omologazione del gusto tanto di moda. Il cibo è conoscenza, cultura e convivialità, è memoria, è curiosità, è piacere. Il cibo come atto iniziale e finale, come strumento per scoprire, immergersi e “mangiare” un territorio. Il cibo come sapere che non si offende e non si mortifica in una proposta commerciale perché seria, qualificata e rispettosa del cibo. I lecchesi, e non solo, si meritano esperienze diffuse come queste. Invito quindi ognuno, molto meglio di me, a fare un giro in questa ed in altre cucine, con meno storia e meno visibilità delle altrettanto eccellenze rinomate da stelle e forchette Michelin e darne conoscenza e valore.

Nel frattempo in alto i calici, i profumi ed il gusto della qualità contadina. Forse queste piccole realtà, da 30 coperti, non ce la faranno a reggere cent’anni e l’urto del fast food ma  speriamo che il seme abbia avuto la forza, l’attenzione e la pazienza, nel frattempo, di diventare pianta.

Il Ronco tel 0341.682523  338.6029804  il.ronco@tiscali.it

Non dite che vi mando io, non serve, non sanno nemmeno chi sono